Cacao Et Chocolat

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Nous vous attendons ...

Bonjour ! Savez-vous pourquoi certains fabricants utilisent du "beurre concentré" et du cacao fortement dégraissé dans leur chocolat noir à 70% ? - Chose que vous ne faites pas ! En vous remerciant par avance pour votre réponse, Cordialement Fabiola Bonjour Madame, Cette question pertinente a été posée à l’un de nos chocolatiers qui a ainsi répondu : « Tout d’abord, il faut dire que l’utilisation de ces deux composants n’est pas exclusive au chocolat noir à 70% mais concerne tous les chocolats noirs et lait. Le beurre concentré a un effet retardateur de blanchiment du chocolat. L’utilisation du beurre concentré est autorisé par la loi. Ainsi, chaque fabricant choisit d’employer ou non du beurre concentré en fonction de ses recettes. Au sujet du cacao dégraissé, il s’agit là aussi d’une question de recettes. Il est utilisé en remplacement du beurre de cacao mais en proportion si minime (2%) qu’il n‘est pas possible de dire que ça apporte moins de graisse. L’emploi du cacao dégraissé donne un goût légèrement plus corsé au chocolat et une consistance légèrement plus cassante. Dans les deux, leurs utilisations n’entraînent ni perte de qualité, ni perte de goût et ne coûte pas moins cher. Tout dépend de la volonté du fabricant. » J’espère avoir satisfait votre curiosité. Cordialement

Ce mois ci, nous vous proposons une ganache au chocolat noir parfumée aux raisins flambés au rhum. De quoi enivrer vos papilles ...

" Quelles études faut-il faire pour devenir chocolatière, car moi je ne suis qu' en 4°4 au collège Guynemer à montbéliard en franche conté et je voudrais savoir ce que faut-il faire comme études pourriez vous m'envoier un email pour que vous me dites dans quoi orientée plus tard pour faire ce métier merci de votre compréhention."

Réponse :
Bonjour Rosa Bella,
tout d'abord merci de vous intéresser à notre métier qui est vraiment passionnant et gratifiant. Toutefois, comme tous les métiers liés à la restauration, les horaires sont assez lourd et il faut vraiment être passionné pour être chocolatier.
Pour se former, le plus facile pour vous est de faire un CAP Chocolatier/Confiseur qui se prépare en deux ans, en alternance, après la 3eme. Ensuite, vous pouvez poursuivre sur un BTM Chocolatier qui se prépare aussi en deux ans et en alternance.
Contactez la responsable d'orientation de votre collège et/ou le CIDJ le plus proche pour savoir si il y a un établissement préparant à ces diplômes près de chez vous.

Pour obtenir plein d'infos sérieuses sur le métier de chocolatier, visitez le site de la Confédération nationale des détaillants et artisans de la confiserie et de la chocolaterie (http://www.chocolatiers.fr/metier.php).

A bientôt

" Je suis à la recherche d'un "bloc" de chocolat circulaire pour faire des fleurs avec une girolle qui sert aussi à découper le fromage "tête de moine". " Réponse : Bonjour Céline, Le chocolat que vous recherchez est fabriqué avec de l'huile végétale. Or, nos chocolats sont uniquement à base de beurre de cacao. Nous n'avons donc pas ce type de produit. Généralement, ce chocolat est réservé aux professionnels et je n'ai aucune idée de l'endroit où vous pourriez en trouver en tant que particulier. Essayez tout de même de contacter les fournisseurs (type Valhrona ou Barry-Callebaut), peut-être qu'ils ont des distributeurs en proposant. Sinon, vous avez aussi la possibilité de le faire vous même en mélangeant de l'huile avec le chocolat fondu mais je n'ai aucune idée des proportions et je ne sais pas où vous pourriez les trouver. Quelqu'un peut-il nous répondre ? J'espère vous avoir un peu éclairé. A bientôt.

Je vous présente donc la nouvelle tentation concoctée par notre chocolatier maison, en exclusivité ce mois ci dans nos boutiques et sur notre site.

En ce mois réputé pour être froid et pluvieux, rien de mieux que le citron pour ramener un peu de soleil et de joie de vivre dans nos chaumières !

Cette ganache au chocolat noir parfumée d'un zeste de citron ravira les papilles de tous ceux qui attendent l'été avec impatience ...

Avis aux amateurs...

" Est-ce que vous faîtes des chocolats spécial Saint-Valentin ?"

Réponse :

Bonjour Romain, nous faisons effectivement une offre spéciale Saint-Valentin. Il s’agit du coffret Emotion en forme de cœur contenant des chocolats à la ganache nature et des chocolats à la ganache à la cannelle.

Vous pouvez directement commander en ligne  ici  et l'envoyer au domicile de votre bien-aimée ou aller dans l'une de nos trois boutiques.

Bonne Saint-Valentin (un peu en avance)

"Bonjour, j'aimerai offrir un ballotin de vos chocolats à ma maman qui vit en région parisienne mais je vis à Londres. Comment je peux faire ? Est-il possible de personnaliser l'envoi ? Merci de me répondre rapidement."

Réponse :

Bonjour Christine. Vous pouvez commander votre ballotin sur notre site internet en indiquant l'adresse de livraison de votre maman. Vous pouvez en plus mettre un petit message que nous imprimerons sur une carte jointe à l'envoi.

A bientôt.

"Serait-il possible de recevoir le catalogue de vos produits?" Réponse : "Bonjour Anne-Laure, malheureusement nous ne disposons pas de catalogue à diffuser. Cependant, vous pouvez consulter sur notre site la liste de tous nos produits accompagnée de photos et de descriptions. Voici l'adresse du site pour rappel : www.cacaoetchocolat.com Vous avez aussi la possibilité de commander en ligne ici.

LA fameuse rubrique de tout blog gastronomique qui se respecte ! Nous vous proposons donc ici toutes sortes de recettes, vos recettes, de la plus facile à la plus sophistiquée, de la plus traditionnelle à la plus originale, du plus sucré, au plus salé. Pour les consulter, cliquer ici